菠萝采收后仍然进行着新陈代谢，呼吸作用较旺盛，果实淀粉和糖量都逐渐下降，果肉组织逐步变软，果实品质达最佳水准后即逐渐下降，以致过熟、衰败腐烂。由于菠萝主要在高温季节成熟，给贮藏保鲜带来很大困难。

一、贮藏特性
    菠萝有卡因类、皇后类和西班牙类三大品种群。现有品种大多不耐贮藏，也不耐低温，仅有皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等较耐贮藏。
    菠萝为非呼吸跃变型果实，其贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。但末成熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。一般八成熟左右的菠萝最适于贮藏和远运。菠萝果实的耐藏性与贮藏条件关系也甚为密切。菠萝易受冷害，在7℃以下即有冷害的危险，果实遭受冷害后的症状是：果色变暗，果肉呈水渍状，果心变黑，当果实从贮藏库中移出时特别易受病菌侵染而腐烂。此外，在常温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不耐贮运；夏果因高温、易腐烂、轻耗，所以春果是北运和贮藏最理想的品种。

二、菠萝的采收及注意事项
    由于菠萝为非呼吸跃变型果实，因此采收过早，会使果品质量差，风味不佳；过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。作为贮运的果实应在青熟期采摘，此时果白粉脱落，果皮由青绿色变为黄绿色，小果间隙（果缝）浅黄有光泽，果肉开始软化，果汁渐多，此时成熟度为7~8成熟；而对于鲜销果宜在黄熟期采摘，此时果实基部2~3层小果显黄色，果肉橙黄色，汁多，糖分高，香味浓，风味最好，成熟度为9成熟；而当果实全果深黄，果皮失去光泽，基部果肉暗黄，组织开始脱水时，此时已达过熟期，果实失去食用价值。
    采收时间以早晨露水干后为宜，阴雨天不应采收，以免发生果腐病。菠萝采收以人工为主。采果人戴上手套，根据果实大小与颜色选准果实后，用果刀切取，并应留2cm长的果柄，作为鲜果销售，可保留果顶冠芽，小心别弄伤叶片，但若远距离运销，为节省包装与贮藏费用，还是除去冠芽为好。菠萝采下后要轻拿轻放，避免机械损伤，严防日晒，并及时进行分级和剔除病伤果。

三、“1-MCP”保鲜处理
    适时采收的菠萝经预冷散热后，及时使用“1-MCP”保鲜剂熏蒸处理，可有效降低果实采摘后成熟衰老进度，延缓果肉软化腐烂进度。在低温下贮藏或气调贮藏，保鲜时间能延长2-3倍。

四、贮藏方法
    菠萝适宜的贮藏条件： 温度：7℃~10℃;湿度：85%—95%;气体条件：氧气：小于2%，氮气：大于98%
    (一)、筐装贮藏法 适时采收的果实先放在阴凉遮雨处进行预冷并剔除病果，并作防腐处理后装筐，以每箩筐（或塑料周转箱等）25kg左右装果，注意不能装的过满，以免压伤、挤伤果实。控制贮库温度在7~10℃，相对湿度为85%~90%，用该法贮藏菠萝，贮期可达20天以上。贮藏期间应注意通风换气，并定期检查清除病烂果。
    (二)、塑料袋藏法 先将果实用500ppm的萘乙酸浸渍处理，晾干后装人塑料袋内，在袋内垫草纸吸湿和防碰伤，扎紧袋口，贮于7~10℃的冷库内。用该法可完好保存果实1个月以上，并仍保持较佳品质。　
    (三)、常温贮藏。作为常温贮藏的菠萝，一般贮期较短，保鲜品质一般在7~10天之内有所保证。作为贮库要求空气清新，门窗完整，并备有排气风扇换气。

五、贮藏管理
    1、贮藏期间定时检查库内的温度和湿度并及时调控，要求温、湿度稳定，频繁的温、湿度变化对葡萄的危害是致命的。湿度不宜过低，以免造成失水影响果实品质库内湿度不够，可适当洒水。及时冲霜，维持库温的恒定，黑心病是菠萝贮藏过程中的最普遍发生的生理性病害，其主要就是由于果实在生长及贮运过程中遇低温所致。注意温度不能低于7℃。
    2、杀菌：贮藏期间应定期杀菌，最好每隔半个月进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好，以达到更好的保鲜效果。
    3、通风换气：贮藏期间一定要及时进行通风换气，排除库内有害气体，避免其他生理病害的发生。每隔15天左右换一次气，换气时间控制在半个小时左右，选择晴天外界气温较低时进行。