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“1-MCP”对蒜苔的贮藏保鲜技术
发布时间：2016-02-03 点击次数：
一、贮藏保鲜原理
蒜苔收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜苔在常温（25-30℃）和正常大气环境（氧气：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便会失去商品价值。
大量研究结果表明：蒜苔采收后经“1-MCP”保鲜剂处理，能显著抑制其呼吸代谢以及乙烯的释放，从而延缓其衰老，大大降低营养成分消耗。贮藏在低温冷库中，同时保持较低浓度氧气和较高浓度二氧化碳，可贮藏8-11个月。
二、保鲜技术要点
蒜苔贮藏的工艺流程主要包括以下几步：贮前准备→收购入库→预冷→保鲜剂处理→贮期管理。
1.库房要求：
有一个隔热良好的保鲜库，库温均恒、制冷设备匹配合理、运行良好。在蒜苔入库前2～3天，库温应降到0℃。
2.库房及设施的消毒
在蒜苔入库前应对保鲜库进行消毒。消毒剂选用对人体无害的消毒剂。目前推荐的库房消毒剂有如下几种：（1）漂白粉；（2）高锰酸钾和甲醛混合液；（3）硫磺燃烧薰蒸法;（4）专用库房消毒剂。消毒时应关闭库房6～10小时，然后再敞门1小时。
3. 保鲜货架要求：
贮藏蒜苔需要架藏法，货架层高35～40厘米，最下层离地面15-20厘米，宽在60厘米左右，货架之间应连为一体，货架与货架之间距离应保持在60～70厘米，距冷风机最近的贮藏架子应离冷风机1.5米以上，以防蒜苔受冻。架子走向应与冷风循环方向平行以利于通风，保持库温的均匀。
（二）、采收入库
1.适时采收。采收以苔苞下部由黄变白、蒜苔顶部开始弯曲呈钩状时为标志，采收过嫩风味不好，不耐贮；过老品质差，没有长期贮藏价值。 白皮品种、沙壤中生产的蒜薹最耐藏。
2.采收方法。宜用“提苗”法：用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部向上提，使薹茎从基部断开。“提苗”造成的横断面伤口易愈合，而“划苗”采收伤口易腐烂。
3.采收时间。应选择晴天，切忌雨天采收。采收时应注意不要在雨后采收、带露采收，采前一周应停止灌水。为防“断条”，应在上午10时以后采收。
4.采收期限。应有计划地分批进行，一般情况下，每天收购入库量是保鲜库额定贮藏量的1/3～1/4之间。最好在一周内收满。
（三）、预冷加工
蒜薹收获后要尽快预冷，以除去田间热，可入库后边预冷边整理。 整理要求：
1、剔除病苔、伤苔、开苞苔，对于苔基萎缩老化部分应剪去。
2、除去老叶、理顺苔条、将苔包对齐，然后用塑料绳按1kg左右在苔苞下3-5cm处扎把，松紧要适度。
3、整理好的蒜苔放在货架上预冷，每间架上放置的量应适当，不能超过30厘米厚。蒜薹距冷风机要在l米以外，以防受冻。
（四）“1-MCP”保鲜剂处理
整理好后，及时使用“1-MCP”保鲜剂处理，以便达到更长更好的保鲜效果，处理时，要求冷库必须密封，在0℃下，熏蒸处理24小时后，打开库门换气半小时。然后按正常管理即可。
（五）贮期管理
1.温、湿度及气体控制
蒜苔的适宜贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度85%～95%，气体成分为O2：2%～5% ，CO2：5%～12%。
库温波动幅度要小于0.5℃，波动太大容易导致蒜薹失水，霉烂。要设法均衡库内各部分温度。通过调节风扇的送风方向及送风量，尽量减少库内各部分的温差。稳定的库温是保鲜贮藏的关键，库温应尽量均恒。
湿度太高虽然能控制蒜薹失水，但也会带来微生物生长。一般情况下，当外界干燥，库房湿度低时可在地面喷点水，而当阴雨天气，外界空气潮湿时可在库房中洒一些干石灰，以帮助吸湿。
2.防腐杀菌
目的就是阻碍在蒜苔采收运输及装卸过程中造成的机械伤而导致的病菌侵入，进行及时有效的药物处理，使病原菌在主体内的发展受到限制，减少贮藏后期霉烂的发病基因。在贮藏期间，应定期进行防腐杀菌，一般半个月左右进行一次。防腐处理方法主要有水剂喷雾和烟剂烟薰二种。
（1）水剂处理
水剂处理把防腐保鲜剂按要求配制成一定浓度的溶液浸沾苔梢或喷雾，浸沾1～2分钟，喷雾要彻底，同时注意库温管理，以免苔梢受冻。
（2）烟剂处理
把烟薰剂在库房中均匀布点，然后点火，熄灭明火后即可大量发烟。烟薰时应关闭风机和库门，2～3小时后再开机制冷，6小时后应充分通风换气，如要增强效果可把水剂和烟剂结合起来使用。
3.定期通风换气
主要针对无气调设备的普通冷库，一般按10-15天换一次气，以免库内CO2浓度过高，O2浓度过低，造成CO2伤害。应选择在一天当中外界温度与库温温差不大时进行。
